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子推燕是一种具有深厚文化内涵的传统面点，尤其在山西地区，它是寒食节和清明节期间的代表性食品。以下是关于子推燕的详细介绍：

文化背景

子推燕的由来与春秋时期的介子推有关。相传，晋文公重耳为逼介子推出山，下令放火烧山，结果介子推母子被烧死。为了纪念介子推，晋文公下令全国在寒食节禁用烟火，只吃寒食。人们在这一天制作面塑，特别是子推燕，用以表达对介子推的怀念与敬仰。

“子推燕”中的“推”是介休方言中“麻雀”的意思，“子”表示用面粉制作的模拟鸟类形状的食物。燕子在春季回归，象征着生命的复苏和希望的重生，因此子推燕也寓意着对介子推的怀念与对忠诚精神的尊崇。

制作方法

材料准备

?面粉：200克

?酵母：12茶匙（约2克）

?温水：适量

?黑芝麻：适量（用于眼睛）

?南瓜泥（可选）：用于制作黄色面团

?红枣或其他馅料（可选）：用于夹心

制作步骤

1.面团的和制与发酵：

?将12茶匙酵母放入温水中，搅拌均匀后静置5分钟，使酵母完全溶解。

?将面粉放入和面盆中，分次加入酵母液，搅拌成带有适量干粉的面絮，然后揉成表面光滑、稍硬的面团。

?盖上湿布，放在温暖处发酵，直到面团发酵至两倍大，按压不反弹。

2.制作燕子身体：

?将发酵好的面团放在案板上，反复揉几次，排出面团里的空气。

?用刀将面团分割成大小均等的四等份小面团。

?取其中一份小面团，搓成长长的细圆柱形状，再搓成两端尖、中间略鼓的梭形长条，作为燕子的身体。

3.捏制燕子轮廓：

?左右手分别捏着梭形长条的两端，向中间对折，将一端搭在另一端上，形成燕子的基本轮廓。

?左手托着面团，右手轻轻捏在中间鼓鼓的部分，向上拉长，捏出燕子的头部轮廓。

?右手捏着脖子部分的顶端，向右侧水平方向捏制，形成燕子的嘴巴。

4.装饰燕子：

?用手指头蘸取一粒黑芝麻，沾在嘴巴下方，做燕子的眼睛，另一侧同样沾一粒黑芝麻。

?用剪刀在燕子的身体两侧分别剪三刀，形成燕子的翅膀；在燕子身上剪出几刀，做燕子的羽毛。

?用剪刀在两条尾巴处各剪三刀，使尾巴更具形态。

?用剪刀在燕子的嘴巴轮廓处横着剪一刀，使嘴巴更加生动。

5.发酵与蒸制：

?将捏制好的燕子放置在案板上，常温放置15分钟，让面团进行最后的发酵。

?在蒸锅内涂抹少量油，放入燕子，冷水起锅，中高火蒸制15分钟，关火后焖3分钟再取出。

6.串连与装饰：

?找一根柔软的柳条，将蒸好的燕子用柳条穿起来，挂在门楣或房檐下。

?根据个人喜好，可以在燕子身上添加红枣、红豆等点缀，增加色彩和风味。

文化意义

子推燕不仅是一种传统美食，更是一种文化传承。它象征着春天的生机与希望，寓意着对介子推的怀念与对忠诚精神的尊崇。通过制作和食用子推燕，人们表达了对历史的回味和对传统文化的传承。

希望这些信息能帮助你更好地了解子推燕及其文化背景。

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