笋和干土豆片加水泡发，再把肉、筒骨、菜、配料洗干净切好，该腌制的腌制、该裹面糊的裹面糊、该煮的煮，筒骨焯水后加姜片和葱段放陶锅里炖上。 接着释烧火，舒陌则开始炒菜，锅烧热后，放几勺菜籽油，油热后把裹了面糊的里脊肉用筷子一片一片夹进锅里炸，定型后轻轻翻动，肉稍微有点漏红、外壳坚硬时用竹漏勺捞出来。 等油温升高，把捞出来的肉倒进锅里复炸，炸到表面金黄，漏肉的地方呈枣红色时捞出控油。 让释把火转小，舒陌拿了个碗，加入白糖、醋、酱油、盐和少许淀粉水，搅拌均匀制成糖醋汁。 锅中留底油，多余的油舀到一个盆里留着待会儿炒菜用，让释把火转大，油热后把糖醋汁倒入锅里不停搅动，熬至粘稠有点挂铲的感觉时，加入一点刚才炸肉的油继续搅动料汁。 盛出...

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